【大河报·大河财立方】3月23日晚，海底捞(06862.HK)发布2021年全年业绩公告，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比增长43.7%，亏损41.6亿元，这是海底捞自2018年9月上市以来年报中首次出现亏损，但这一数据低于此前发布的盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，目前注册会员规模已超过一亿。

2021年海底捞关闭276家餐厅，

翻台率为3.0次/天

公告显示，2021年，海底捞收入为411.1亿元，同比2020年增长43.7%;股东应占亏损为41.6亿元，低于之前公司发布盈利预警公告中的预估上限值45亿，其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

根据《2022中国火锅行业大数据报告》显示，中国火锅市场的总收入也在不断上升，2021年已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%。从市场占比来看，海底捞仍是火锅赛道的“领头羊”，收入增速跑赢行业水平。

数据显示，2018年，海底捞整体翻台率保持在5次/天，受疫情和门店扩张等因素影响，从2019年开始，海底捞翻台率逐步下降，2020年降至3.5次/天，公告显示，2021年，海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。对比2021年上半年，总体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天。

基于餐厅总体经营情况，2021年海底捞决定调整扩张策略，关闭部分餐厅并计划适当减少未来资金投资。数据显示，2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家。

海底捞表示，2021年对海底捞来说是充满挑战的一年。就外部环境而言，新冠肺炎疫情时有反弹，民众生活仍受到较大影响。尽管各地政府的防控能力提高及新型冠状病毒疫苗接种的推广为经济复苏奠定了基础，但全球消费者信心较疫情前明显下降，未来仍存在许多不确定性。国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。

持续推进“啄木鸟计划”，

海底捞注册会员破亿

从2019年公司门店不足800家，到2021年上半年的1579家，近2年的海底捞在快速扩张的策略导向下，门店总数接近翻倍，但新开门店受选址失误、优秀店经理数量不足、疫情反复等因素影响导致翻台率不佳拉低了公司整体经营业绩。

海底捞认为，过去两年的快速扩张战略使公司体量迅速扩大，管理难度加大。为此，在2021年11月，海底捞推出“啄木鸟计划”，采取关停部分门店、推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。公告显示，截至2021年12月31日，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。海底捞表示，受影响的员工有机会继续在集团工作，并未因餐厅关闭而裁员。数据显示，截至2021年12月31日，海底捞员工数量超14万人。

在门店管理体系上，海底捞“啄木鸟计划”提出恢复大区管理体系，目前海底捞共有15位大区经理负责海内外各区域门店运营，负责统筹管辖区域内门店拓展、工程、定价、门店评级等工作。今年3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，43岁的副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

为吸引客流，海底捞在产品上新策略上也进行了调整。2022年元旦起，海底捞改变以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，从全国、区域双体系推进产品上新。2021年，海底捞还推出了口红、耳饰、玩具等系列周边产品，尝试用跨界玩法吸引年轻客流。2022年3月20日，海底捞举办第三届海底捞捞粉节，对外宣布在线注册会员数破亿。（记者 吴海舒 实习生 张玉娜）