编者按  

2022年春节，一盘预制菜，熨帖了众多年轻人的胃。

在预制菜产业端，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。

作为人口大省、食品工业大省、交通大省，河南如何把握住预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞?如何打造属于河南自己的核心竞争力?

3月23日起，大河财立方特别推出“ 豫见预制菜”系列报道，关注河南预制菜行业发展情况。

【大河报·大河财立方】当下，预制菜已成为一个火热词汇，也被认为在未来将会形成万亿市场规模的赛道，叠加近年疫情以及居家隔离等因素，预制菜市场需求也得到进一步释放。在进入预制菜赛道的身影中，最引人注目是食品企业。

在河南，进入这一赛道的，不仅有双汇、三全等知名传统食品企业，一批新锐食品企业也纷纷转型布局这一领域。

“未来，预制菜大规模销售会极大考验企业生产能力、资金实力以及冷链技术等，食品企业具备一定优势。”多位行业人士在接受记者采访时做出类似的预判。

一盘预制菜背后的香菇大产业

3月24日晚，中国农庄发展控股有限公司董事会总裁杨海锋刚刚赶回洛阳。

他旗下的侬庄(洛阳)现代农业产业有限公司，以香菇初加工及销售为主营产业，逐渐整合周边地区特色农产品。2020年侬庄已建设香菇大棚26个。

“我们正在筹划进入预制菜领域，预计今年年底正式投产。”在接受大河报·大河财立方记者采访时，杨海锋表示，公司计划推出的预制菜产品，主要包括鲍汁鲜花菇、翅汤花菇、四喜香菇、木耳香菇等。

“为何要在河南大力发展香菇预制菜?”杨海锋告诉记者，“河南香菇产业已经占到全国的40%，河南伏牛山香菇产业集群，是2020年农业农村部、财政部批准建设的50个优势特色产业集群之一。河南依托良好的产业基础和交通物流优势，非常适合成为我国香菇预制菜的‘中央厨房’。”

杨海锋说，发展香菇预制菜产业，不仅要整合省内优势企业和资源，同时也要携手全国各地同类优质企业和资源，通过工业化思维和举措，解决农业生产全产业链存在的痛点。

“长三角一直是香菇消费大区，我们在当地设立了研发和销售中心，强化与该地区企业在产业规划、供应链建设、包装设计、品牌打造和消费营销等多方面的合作。”杨海锋说，香菇预制菜产业的发展，有望带动河南香菇高品质生产种植和生产加工，推进伏牛山香菇产业集群发展。

无独有偶，盯上香菇预制菜大市场的不仅有杨海锋。仲景食品相关负责人近日在接受记者采访时也表示，仲景食品所在的西峡县，香菇资源丰富，接下来，仲景食品的预制菜就将围绕“香菇+”和“家宴”展开。

食企竞相涌入新赛道

在豫西洛阳、南阳等地，伏牛山的香菇吸引了资本的眼光;在豫北原阳，食品企业对预制菜的布局更是火热。

3月上旬，大河财立方记者在原阳采访时发现，这里吸引了70多家知名食品企业的相继落户，其中不少企业正在或已经布局预制菜。依托当地产业基础优势，原阳提出打造中国(原阳)预制菜产业基地。

当地企业九豫全董事长、九多肉多品牌创始人杨书锋告诉大河财立方记者：“目前九豫全计划聚焦锁鲜酱卤肉制品，进军预制菜领域。我们将围绕产品的口味、包装和安全不断升级完善，通过不同渠道适应不同消费场景和终端消费者，借着预制菜这股春风飘向全国各地。”

不仅新锐食品企业进入预制菜赛道，不少老牌食品企业，也开始谋划布局。

食品龙头企业双汇，预制菜主要依托该企业刚签约的第三工业园项目进行;三全食品的“一碗饭”系列将鱼香肉丝、红烧牛肉等经典菜品搬上了餐桌，并推出两款意式肉酱料理包，布局预制菜赛道。

相较于不少企业的C端预制菜，千味央厨更看好B端预制菜市场。

“我们从创业之初，就一直致力于B端预制菜，也就是大家所说的半成品。”千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江表示，公司很看好预制菜市场发展，目前已加大研发力度，计划生产出更多的爆款产品。

食企优势显著：工业基础牢、安全把控能力强、成本低

“食品企业是预制菜的主要参与者，在这个赛道上，食品企业也是更容易跑出来的。”河南当地一位食品企业负责人告诉记者，食品企业具有先天的工业基础，无论是生产技术、工艺流程、安全把控，还是资金实力，都具备比较优势，再依靠原有品牌知名度，更容易占领市场。

杨海锋也认为，食品企业通过工业化、规模化的手段，使得产品更加标准化，整体物理损耗低，产品成本也低，更具有竞争优势。不少食品企业面向的是全国市场，在市场空间和定位上，食品企业具有一定优势。

尤其食品安全方面，一般来说，大型食品企业在采购端都会建立合格供应商名录，对供应商进行严格的筛选，只有产品品质高、具备相应资质的企业才能进入公司供应链。原材料到货时需进行入库检验，合格后方可入库。

除此之外，食品企业生产全过程已经形成了成熟的质量监督与控制体系。原阳海味尔工厂董事长张金杯表示，公司为保证原料质量可控，供应充足，做到品质从源头把关，全链条可视管控，在位于国内对虾集散地广东湛江，成立了负责青虾仁收购生产加工的湛江三蔚水产公司。

事实上，从目前已经成功步入预制菜赛道的食品龙头企业来看，不少企业在充分发挥既有优势的同时，正在加码产能。比如安井食品今年3月发布公告，将用10亿元建设首个预制菜肴生产项目。此项目位于湖北，建设期为两期，在两期投产后3年内达产。

实际上，安井早在2018年便把预制菜单独列入财务报表。截至2021年前三季度，安井食品预制菜的收入达9.18亿元，占营收比为15%。新的定增方案中，安井表示新建菜肴制品的产能会达10.5万吨。

如何掘金第二增长曲线

接受采访的多家食品企业表示，预制菜的兴起，为食品加工企业创造了转型升级再发展的良好机遇。

但是，预制菜这一赛道，并不意味着一马平川。

“企业的差异化定位非常重要。”多位接受采访的企业家均表示，在各路资本涌入预制菜领域后，企业如何走出自己的差异化、特色发展路线至关重要。政府也要适当引导龙头企业坚持特色定位，避免恶性竞争。

记者注意到，目前该赛道存在同质化现象。而产品同质化，会导致价格战，进而压缩毛利率的空间。

在千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江看来，河南食品企业在做预制菜过程中，有两点需要注意：

一是打破客户原有的认知。很多企业在主业方面知名度很高，但如果要去做预制菜，就需要通过营销或者其他手段，改变客户对企业的传统认知。不过，这需要较长的时间去磨合，也很考验企业的专业性。

二是做好渠道。在生产预制菜之前，一定要思考清楚自己的产品在哪个渠道销售，是通过商超还是互联网，客户人群是谁。然后根据不同的市场需求，研究生产产品。

《餐饮新连锁》创始人王新磊从口味的角度提出建议。他认为，食品企业要与餐饮企业做好结合，尤其拓展到C端时，更要注重消费者的口味研究。同时，可以从爆款切入，打造一两款拳头产品，在市场获取一定的影响力后，再拓展更大的市场。

“食品企业的优势是品牌知名度高，消费者基础比较雄厚。但是，也可能会给消费者形成固有印象。特别是面向C端的企业，更需要掌握消费者的多样化需求。”接受采访的一家食品企业负责人说，口味是影响预制菜发展的关键因素之一，食品企业在走向C端时，需要根据各地的特色与餐饮企业做好结合。这不仅仅涉及菜品研发，还涉及包装、冷链等多种环节。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，预制菜行业的痛点主要体现在两方面：一是目前还没有国家标准，标准的缺失不利于行业的规范发展;二是消费者对预制菜的认可度和接受度有待提高，可能认为预制菜的食材不新鲜，有食品安全隐患。

另外，因为各地区消费者的消费习惯不同，很多预制菜企业带有明显的地域属性。如果要实现跨区域经营，除了考虑产品、口味本身的接受度，还要考虑运输成本等问题。

“当然，也不能因为这些问题的存在而否定预制菜的发展潜力，是要在把握新的风口时，企业应该有更全面的思考。”朱丹蓬表示，随着年轻人消费习惯的改变，市场对预制菜的接受度也会越来越高，未来产业端如何匹配和满足消费者的需求，破解行业发展短板和痛点，是所有预制菜企业需要面临的重要命题。(记者 徐兵)