烤酸奶和酸奶的不同

1、流行地区不同

俄罗斯烤酸奶主要在俄罗斯北高加索地区和哈尔滨流行;酸奶在全世界都流行。

2、制作工艺不同

俄罗斯烤酸奶需用100%鲜牛奶发酵，采用du慢发酵工艺，是普通酸奶发酵时间的4倍。酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加。

烤酸奶为什么是褐色的

褐色酸乳生产工艺中比普通酸乳增加了一道褐变产香的工艺，将牛乳与葡萄糖在95℃的温度下保持若干个小时，形成特殊的焦香和酪香，以及颜色的改变。之后，降温接入发酵菌种进行发酵，最终形成市场上这种褐色风味独特的酸乳产品。