橄榄油很贵，但它正变得更贵。

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荷兰留学生小章（化名）告诉第一财经记者，超市里一瓶5欧左右的橄榄油价格相比去年涨了大概0.2欧。在荷兰最大的连锁超市ah中，一些品质较好的橄榄油目前已经缺货。“这边的民众逢打折的时候就会囤很多油。”小章告诉第一财经记者。

根据国际货币基金组织（IMF）的数据，全球橄榄油价格已经达到每吨5989.7美元，创下26年来的新高。2020年，这一价格仅为2628.3美元。3年上涨127.89%。

而这主要是因为通胀、橄榄油头号生产国西班牙的旱情以及全球需求的高涨。全球大宗商品价格数据提供商Mintec的油籽和植物油分析师霍兰德（Kyle Holland）称，西班牙是橄榄油的主要生产国和出口国，该国和地中海大部分地区的种植期出现严重干旱，这导致橄榄油价格出现历史高点。

通胀、天气和需求使橄榄油价格飙升

橄榄油是食用油类中价格较为高昂的一种。

通常，一升橄榄油需要使用四到五公斤的橄榄榨取。其次，橄榄树通常是在山上耕种的，难以进行机器作业，因此都是手工摘取，劳动成本也很高。再加上，这些橄榄或橄榄油必须从地中海沿岸进口，因此运输费用也不低。

橄榄油行业战略顾问维拉尔（Juan Vilar）表示，近期用于制造橄榄油的投入价格统统上升。“化学品、能源、水、电、柴油和化肥的价格有非常高的增长。这些增长直接转嫁到橄榄的价格上，因此也转嫁到油的价格上。”他称。

伴随着投入成本的上升，由天气原因导致的2022/2023作物年度的历史性歉收，也给价格带来了上行压力。

根据西班牙农业、渔业和食品部的最新数据，该作物年度的产量仅为73.6万吨，低于通常的140万至150万吨的收成，是2012/2013年度以来的最低产量。

西班牙是世界上橄榄油和食用橄榄的头号生产国。数据显示，西班牙的产量占欧盟产量的近60%，占世界产量的45%。其中，29.8%的种植园是灌溉的，70.2%是雨养的。因此，理想情况下，橄榄树适宜生长在温暖和干燥的气候中，最佳温度在60至80华氏度之间（约15.6至26.7摄氏度）。

但在2022年夏天，干旱和热浪袭击了欧洲的几个橄榄油生产地区。由于极其恶劣的天气条件，从去年10月到今年2月，橄榄收获期的产量比正常时期少50%。

“在4月底和5月，天气太暖和了，橄榄树上的花没有变成果实，橄榄掉在地上。”西班牙西南部的橄榄种植者阿格里说，“再加上我们有一个极其干燥和炎热的夏天，这些因素使今年变得更加困难。”

根据西班牙生态转型部的数据，西班牙在3月份也出现了“非常干燥”的天气，降水量只录得平均月降水的36%。如果天气没有改善，下一个收成季产量将更加糟糕。

“根据市场参与者的说法，（这一季）作物可能类似甚至低于前一季，他们还说价格可能在未来一段时间内处于目前的水平。”霍兰德说。

另外，全球橄榄油生产量也难以满足日渐增长的消费需求。据国际橄榄理事会预测，在2022/2023作物年度，全球橄榄油消费量将达到305万吨，而产量仅有273万吨。虽然一些国家有橄榄油库存可以动用，但预计这些库存几乎无法弥补缺口。

澳大利亚橄榄油协会主席瓦尔摩比达（David Valmorbida）称，近年来，国际市场对橄榄油的需求一直很旺盛。尤其是2020年以来，橄榄油价格一直在上涨，这是因为疫情暴发以来，消费者更经常在家里吃饭和做饭。“俄乌冲突后，全球葵花籽油（有一阶段）出现短缺，也推高了对橄榄油的需求。”他称。

干旱不结束，价格会一直上涨

根据西班牙安达卢西亚政府运营的在线橄榄油价格数据库Poolred的数据，橄榄油原产地的平均价格为每吨5516欧元（约合6095美元），比上个月多了约500欧元。

维拉尔说，这是“前所未有的情况”，价格几乎每天都在上涨，“从来没有这样的原产地橄榄油价格”。即使是上一个高点2017/2018作物年度，价格也比现在低35%。

根据英国统计办公室（ONS）本月初发布的价格跟踪数据，橄榄油是英国涨价最多的食物之一。在截至今年3月的12个月里，橄榄油的价格上涨了49%。

据分析师称，消费者正在转向葵花籽和菜籽油等替代油，这些油的价格在过去六个月里急剧下降。许多人希望混合食用油来抵消一些成本。

根据Mintec的数据，自从联合国支持的黑海谷物倡议建立以来，近期乌克兰的供应增加，葵花籽油的价格在过去6个月中下降了23%。

英国最大的橄榄油品牌Filippo Berio总经理赞热（Walter Zanre）说：“由于大幅上涨，英国消费者将不可避免地减少购买橄榄油。”

“我家旁边的Tesco（注：英国连锁超市）里，一瓶500毫升的橄榄油要卖到5英镑，而以前只有3.5英镑。”位于伦敦的独立摄影师Gabriel在社交媒体上愤愤写道。

不过，维拉尔称，即便涨价，加拿大、德国、美国和其他中等收入和富裕国家的消费者将“继续消费橄榄油，因为他们习惯于在超市支付10欧元（或更多）”.

对于2023/2024作物年度，维拉尔称，可能只有在本月或秋季下雨才能挽救收成。“如果西班牙5月仍然无雨，橄榄油价格可能会在即将到来的2023/2024作物年度继续增加，并每周都打破纪录。”他说，在干旱结束前，价格的上涨不会停止。

维拉尔表示，长期来看，如果橄榄油消费停滞或仅略有上升，或气候条件恢复正常，随着近年来全球新种植的4000公顷橄榄树进入成熟期，价格可能会下降。

价格的上涨对某些群体来说也是好消息。意大利橄榄油生产商协会Unaprol的主席葛拉涅（David Granieri）称：“价格上涨是个好消息，特别是在西班牙。这可能意味着，损害了所有欧洲生产商和压制整个市场的竞相压价终于结束了。”