编者按：
今年，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件，预制菜行业迎来发展东风，万亿大市场也正“裂变”装备新赛道。预制菜的本质是农业工业化，装备便是农业工业化的实现载体。作为创新大省、产业强省，广东发展预制菜装备产业优势明显且意义重大。7月3日-4日，首届预制菜装备产业大会将在广东珠海举办。南方财经全媒体集团深入相关企业进行一线调研，聚焦预制菜装备产业并推出系列报道，助力预制菜产业全链路实现数字化、智能化转型，推动预制菜“智造”高质量发展。
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南方财经全媒体记者彭敏静 珠海报道
“我们的7个冷库都可以设置特定的温度，只不过温度越低，耗电量越大。为了保持鱼更鲜、品质更好，我们一般设置在零下18度以下，它才可以真正做到锁鲜。”近日，珠海绿兴冷链物流有限公司（简称“绿兴冷链”）总经理吕萌萌在接受南方财经全媒体记者采访时表示，目前绿兴冷链有冷藏库和冷冻库两种库型，冷藏库的库温在0至5度之间，冷冻库的库温在零下18度至零下22度之间。
在调研多家预制菜企业后，南方财经全媒体记者了解到，冷链物流水平是当前制约我国预制菜产业发展的短板因素之一。当前预制菜行业发展的高歌猛进，冷库以及冷链物流的需求也有所增加，这意味着冷链物流产业链将面临升级。
“目前国内冷链运输的发展还在初期，预制菜生产企业与冷链物流企业之间也尚未进入蜜月期。”在国家农产品现代物流工程技术中心首席专家王国利看来，冷链物流发展得越快，预制菜的末端消费和它的品质才会越好。
7月3日-4日，由农业农村部农业贸易促进中心、广东省农业农村厅、珠海市人民政府指导，广东省预制菜装备产业发展联合会主办，南方财经全媒体集团承办的首届预制菜装备产业大会将在广东珠海举办。届时，预制菜装备企业将齐聚一堂，共同探讨冷链物流产业链如何转型升级。
冷库市场需求量持续增长
保障预制菜从食材、半成品、成品再到消费餐桌的全流程品质，离不开冷链物流的发展。
“去年上半年我们冷库的库存量只占了一半，园区企业一天的水产品加工量大约是20万斤，到去年六、七月就开始出现爆仓，叠加‘丰收节经济’和‘年鱼经济’效益，下半年一天加工量达到35万斤左右。”吕萌萌表示，冷链物流是预制菜行业发展的基础和支撑，不仅可以减少农产品的产后损失和食品流通的浪费，更能对产品质量和安全起到良好的保障作用。
早在2017年，珠海市斗门区就开始谋划打造白蕉现代冷链物流园，让预制菜产业园具备扎实的产业基础。绿兴冷链是斗门区重点招商引资企业，后续也填补了斗门区没有大型冷库的空白。
不过，在吕萌萌看来，预制菜行业发展迅速，目前珠海冷库市场需求量仍在持续增长。
据统计，2022年，我国冷库容量排名前三的地区为山东、广东和上海，其冷库容量分别为644.8万吨、470.4万吨和440万吨。《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》还明确，鼓励支持仓储冷链企业研发预制菜专用装备，培育一批跨区域的预制菜仓储冷链物流龙头企业。
凭借冷库和物流成本优势，绿兴冷链搭建了绿兴仓储物流基地，集生产加工、污水处理、冷藏保鲜、冷链物流于一体，吸引了六家大型水产加工企业入驻。
“如果园区内没有冷库的话，企业就要在园区生产，然后去到别的地方冷藏，物流成本较高。而在有冷库的园区内通过叉车运输，仅需30秒就能将企业的货物从生产车间放到我们的冷库。”吕萌萌说。
“入园的预制菜存储企业，我们会给一些优惠政策，例如存储费打折，优先存储，优先物流配送以及优惠的价格。我们还会利用绿兴冷链物流平台，帮助寻找白蕉海鲈预制菜的外来企业对接渠道，协力打造珠海预制菜名片。”吕萌萌说。
此外，绿兴冷链还投资800万元建成了污水处理厂，使入驻企业产生的大量污水能及时处理，解决了加工企业原来污水排放的难题。
冷库管理迈向数字化精细化
近年来，中国冷链物流市场规模快速增长，冷链物流基础设施建设逐渐“火热”起来。
中国物流与采购联合会统计数据显示，今年1-5月，我国冷链物流总额为2.65万亿元，同比增长4.1%；我国冷链物流基础设施投建总额超过140亿元，同比增长6.6%。从建设类型来看，分为国家骨干冷链物流基地、预制菜冷链产业园、冷链配送中心等，冷链物流需求日益多元化。
除了冷链物流企业，不少家电以及物流企业，包括格力、中通、顺丰和京东等，也开始围绕预制菜的冷链物流业务开展布局。
比如，顺丰推出预制菜行业供应链解决方案，通过构建三位一体的解决方案打通预制菜产业的全链路；京东冷链在包装环节针对不同环境温度沉淀了一套从-22℃至15℃的商品分温层包装方案，在物流运输中提供了可视化的温度监控平台和对冷藏车的在途管理系统。
随着冷链物流行业的迅猛发展，如何从粗放型的人工运营转向数字化、精细化的管理？
“现在预制菜的品种也多，数量也多，制冷设备系统有待升级。绿兴冷链研发了冷链智能系统，能够实现货物自动存储、自动分仓、自动输出。”吕萌萌表示，通过信息化建设让冷链企业的冷库管理效能实现翻倍，加快设施装备数字化转型和智慧化升级步伐。
“之前我们是两个人在冷库里面呆着，一个负责仓管，一个负责叉车。现在有了这个系统以后，只需要叉车的作业员工在里面就可以了。”吕萌萌举例，作业员工利用PDA设备作业，便可以准确完成验收、贴码、入库上架、下架出库、调仓、查看仓位存放情况等作业，如货品上架放哪里好，出库的库位在哪里。
此外，该系统还能实现数据信息化，省去繁杂的人工处理环节，对上架、备货、分拣、出货追溯等环节进行云端处理。
据了解，该系统通过科学的编码，可方便地对物品的批次、保质期等进行管理，利用系统的仓位布局图货物位置图功能，可以及时掌握所有库存货物当前所在位置，有利于提高冷库管理的工作效率。
随着冷链物流等基础设施逐步完善，冷库管理系统的数字化、智能化转型升级，我国预制菜行业渗透率有望进一步提升。
