科沃斯（603486.SH）董事长、添可品牌创始人钱东奇7月29日接受第一财经记者采访时表示，做智能料理机“食万”的生态是他第四次切换赛道，相比于之前做代工、做扫地机器人、做洗地机的前三个赛道，做食万和净菜涉及的维度更广、是更大的赛道，不只是智能硬件，而是软硬结合的生态，将推动中餐的标准化和数字化。
智能料理机，又被称为炒菜机器人，市场目前还处于隧道期，但未来有机会重构千亿厨房生态。钱东奇预计，智能料理机市场引爆的时间，将短于扫地机器人，但是否短于洗地机还需观察。做净菜可使智能料理机生态完成闭环，添可今年8月底前将推出百款常温净菜，还将于今年12月推出商用智能料理机。“食万”市场引爆后，他将安心退休。
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跨界食品领域
当天下午，在科沃斯总部创想机器人科技馆的会议厅，添可食万数字美味研究院成立。在会议厅的一个角落里，还摆着钱东奇之前创立科沃斯品牌曾做过的几个扫地机器人样板。
两三年前，科沃斯超过国外对手，拿下全球扫地机器人市场的最大份额。但现年64岁的钱东奇仍保持着创业激情。他2018年开始第二次创业，开辟洗地机的新赛道，中间经历了两代产品的失败，2020年添可品牌的洗地机销量开始起来，2021年销售额翻倍增长。
添可2020年初又推出智能料理机食万1.0。“没到两三个月，我们意识到这个产品失败，马上想下一代产品。”钱东奇认识到，消费者要为备料花大量时间，智能料理机欠缺闭环。
他那时刚好遇到浙江工商大学食品与生物工程学院教授田师一，一起探讨食材的标准化、数字化。如今，添可与浙江工商大学食品感官科学实验室合作，设立了数字美味研究院。2022年，食万3.0上市，配了可自动输送调料的料盒，常温净菜也上市了，生态初现。
在数字美味研究院成立仪式上，钱东奇说，扫地机器人和洗地机仍然蓬勃发展，他做的新赛道是“用数字化、智能化赋能食品行业”。当天，首批数字美味研发工程师获颁证书。他认为，每道菜的工程化、数字化，将跨越厨师，中餐数字化、标准化仍要脚踏实地去做。
“要穿越隧道期。”钱东奇说，当天他还与团队开会，探讨如何培育市场。智能料理机在先锋、先行人群推广，能不能做成，内部还有分歧。有的推销员说若做不成，就回去卖洗地机。“我们打通过两个赛道，知道要经历怎样的过程，先锋用户的评价比扫地机早期好。”
扫地机太卷了
身形矫健、笑声朗朗的钱东奇，外表不像60多岁。他最近的微博都在“晒”食万和净菜。但他认为，扫地机器人、洗地机仍有很大普及空间，离成熟市场80-90%的渗透率还很远。
据奥维云网（AVC）的数据，2022年截至7月24日，国内清洁电器线下零售额同比下降5.63%，线上零售额同比微增0.5%。清洁电器市场增速放缓，追赶者的差距则在缩小。2022年上半年，国内扫地机器人线上市场，科沃斯的销售额份额为39.8%，石头、云鲸的份额分别为22.9%和15.1%；国内洗地机线上销售额，添可的份额从上年同期的76.3%，降至56.7%。
是否担心“后院起火”？钱东奇向第一财经记者表示，企业光靠一个人不行，他把精力花在未来大方向上。让小伙伴们传承扫地机器人、洗地机业务，虽有波折，但放手会更有未来。
钱东奇说，以创新推高客单价，是行业问题。“我们（产品）往上走，行业都卷上去了”。今天国内扫地机器人市场增价不增量，只满足了“塔尖人群”的需求，价格做到了天花板。5999元、4999元的扫地机器人单价，对乡镇用户来说偏贵，后面还有很大普及空间。现在国内扫地机器人渗透率约10%，洗地机渗透率约3%-4%，而洗衣机等成熟产品渗透率达80%-90%。
“食万（智能料理机）是三个品类中最复杂的体系，涉及智能硬件、净菜、数字美味工程师、物联网、大数据等。”钱东奇说，这个赛道选定了，就要不妥协地做到最后。
与外卖、预制菜PK
炒菜机器人（智能料理机）是“懒人”消费的新赛道。奥维云网（AVC）的研报认为，家庭空间小、烹饪时间长、烹饪过程有油烟等因素，让炒菜机器人市场渐热。如果体验继续改善，达到临界点，其潜在市场规模有望在千亿元。
在近半年的炒菜机器人市场中，平均市场集中度达80%以上，主流品牌以国产品牌为主，有的性价比产品做到千元以下，而中高端产品的智能化程度更高，控温及烹饪效果更好。添可、苏泊尔、九阳、田螺云厨、乐小美、TOKIT等国产品牌及一些外资品牌，分食市场份额。
谈及差异化，钱东奇认为，如果没有自动添加调料、没有净菜，那么用户还有一半要自己做。“你没有闭环，用户体验就差70%。”食万3.0及其生态，把闭环做了，净菜常温保存。第一财经记者了解到，苏泊尔、九阳做智能料理机，均没有做预制菜和净菜。
钱东奇称，他们也走过弯路，开始做新鲜净菜，最多放两天，冷链不完善会影响品质。如果放到零下18度，又影响口味。后来他们选用了冷冻风干技术。“冷冻风干菜在日本、欧美常见，之前中国欠缺复鲜流程，数字美味研发工程师在复鲜方面还有大量工作要做。”
今年预制菜很热。钱东奇认为，生活节奏加快，外卖、网上买菜很火，因为人们不愿在厨房耗费时间。食万在外卖、预制菜、网上买菜之外，提供另一种简单、快捷、好吃、健康的选择，净菜已配好，调料是用户自己的，烹饪过程省力、可见。最终选择由消费者来投票。
“中餐的数字化还处起步阶段，标准化是必须跃过去的坎。”田师一说。而钱东奇的体会是，用工程师的思维，而不是厨师的思维。比如，做金蒜牛柳粒，产品定义、数据包、工程图纸、品质检测文件、工艺文件都要有，最终可生产、可复制。中餐烹饪的关键点，第一是火候，第二是翻炒，第三是投料时机，第四是调料，要让机器把这些维度都体现出来。
钱东奇认为，中餐数字化、标准化，不是一个企业承担得起的。数字美味研究院今后将向行业上下游开放。今天由数字美味研发工程师开发菜品，如果达到10万用户，外界餐厅也可在美味标准化平台上开发自己的菜谱，并且推出自己的净菜，而不只服务于附近居民。
“这需要体量，现在还在‘塔尖’。”钱东奇透露，食万通过抖音平台的直播电商，让更多用户感受到，预计其在抖音的销量将很快超过传统电商。能否把智能料理机的价格从四五千元降下来？他说，由于要对投资者负责，商业模式追求相对平衡，希望达到既赢利又普及。
奥维云网认为，可能受到功能、价格、体积及菜品的制约，家用炒菜机器人尚未有效将受众转化为付费人群。但随着功能完善、价格降低、体积变小，从长期看，菜品的丰富性将成为未来家庭炒菜机器人普及的关键因素，“净菜+炒菜机器人”的智能烹饪模式或成为趋势。
